Shweda (shweda) wrote,
Shweda
shweda

Хлеб в керамическом горшочке

Продолжая тему керамических горшочков, хочу предложить вам чудесный пушистый хлеб. Печь его очень просто, т.к. он не требует замеса. А результат превосходит приложенные усилия.

Я, правда, не знаю, насколько справедливо мою форму горшком называть, но керамическая она точно. В оригинальном рецепте блюдо предлагалось выпекать "в керамическом горшочке с расширяющимися кверху стенками", что, в общем, от классической формы тоже далеко. Но извлечь готовый хлеб из обычного горшочка мне не представляется возможным.



Нужно:
450 г пшеничной муки
2 г сухих дрожжей
8 г соли
360 г воды

Муку просеять в большую миску. Добавить соль, дрожжи и все хорошо смешать.
В центре муки сделать углубление и влить в него воду.
Все ингредиенты хорошо смешать рукой или ложкой, до исчезновения сухой муки. Вымешивать тесто не нужно.

Накрыть миску пищевой пленкой и оставить в теплом месте для ферментации на 12-20 часов. (Зависит от температуры в помещении, но ориентируйтесь скорее на 12-15, чем на 20).

Тесто выложить на деревянную поверхность, хорошо присыпанную мукой и сложить края теста к центру с 4-х сторон.

Переложить тесто швом вниз в форму для расстойки, выстеленную льняным полотенцем, щедро присыпанным кукурузной мукой или отрубями. Накрыть тесто краями полотенца. Слишком плотно натягивать не надо, у теста должно оставаться достаточно места для роста.
Используйте для расстойки такую емкость, чтобы по форме она была похожа на емкость для выпечки. Я для сравнения приведу фото с корзиной, в которой расстаивала, и формой, в которой выпекала.



Оставить тесто для расстойки на 1,5-2 часа или пока оно не вырастет вдвое.

За 30 минут до выпекания включить духовку на 250 С и разогревать ее вместе с керамической формой.
Поднявшееся тесто аккуратно перевернуть на ладонь и переложить в форму, смазанную маслом.

Хлеб выпекать 15 минут под крышкой и еще 10-15 минут без крышки. Для этого рецепта хватит формы на 1,5 литра.

Tags: гурманоидное
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 49 comments